Comment faire cuire la viande
Comment cuire la viande
Avant de griller ou rôtir la viande de tout animal qui serait plus gros qu'un chat domestique, ...
faites-la d'abord bouillir. Il faut faire
griller la viande le plus vite possible car sur un feu lent elle durcirait. Les animaux plus gros doivent être débités en plusieurs morceaux. Quand la viande est trop coriace, faite-la cuire en ragoût avec des légumes. Lorsque vous faites cuire la viande au four ou en grillades, utilisez le gras de l'animal si possible. Placez-le sur la viande; la chaleur le fera fondre et il se répandra sur toute la surface.
Le petit gibier
Le petit gibier et les mammifères peuvent être cuits en entier, mais il faut d'abord les vider. Pour faire cuire un gros oiseau, recouvrez-le d'abord de glaise. En retirant la glaise, vous enlèverez les plumes du même coup. Quand on fait bouillir le petit gibier, on a moins de pertes. Vous pouvez le farcir avec de la noix de coco, des baies, des grains, des oignons et des plantes vertes.
Le poisson
Vous pouvez faire rôtir le poisson sur un gril improvisé, fait de branches de bois vert ou le cuire enveloppé de feuilles et de glaise ou encore, le suspendre au-dessus du feu. Parce qu'ils contiennent des germes de maladies, tous les poissons et tous les aliments provenant d'eaux douces doivent être très bien cuits avant d'être consommés.
Les reptiles et les amphibies
Les grenouilles, les petits serpents et les lézards peuvent être rôtis au bout d'un bâton. Les gros serpents et les anguilles ont meilleur goût quand on les met à bouillir avant de les faire rôtir. Faites bouillir les tortues jusqu'à ce que la carapace se détache, puis coupez la viande que vous mélangerez avec des tubercules et des plantes pour obtenir une soupe. Les salamandres rôties sont comestibles. Écorchez et videz les grenouilles et les serpents avant de les faire cuire. Bien que la peau du serpent ne soit pas toxique, mieux vaut l'enlever. La viande n'en sera que meilleure.
Les crustacés
Afin d'en éliminer les germes infectieux et parce qu'ils se gâtent très vite, les crabes, les écrevisses, les langoustes, les
crevettes et les autres crustacés doivent être cuits immédiatement. Mieux vaut les faire bouillir vivants.
Les mollusques
Quant aux fruits de mer, vous pouvez les cuire à la vapeur ou au four ou encore, les mettre à bouillir dans leur coquille. Ajoutez des plantes et des tubercules.
Les insectes
Les insectes comme les sauterelles, les criquets, les larves, les termites et les fourmis pour ne nommer que ceux-là ont le double avantage d'être faciles à attraper et nourrissants. Frits ou rôtis, ils ont meilleur goût.
Les oeufs
Comestibles, quel que soit le stade de développement de l'embryon, les oeufs d'oiseaux et de tortues comptent parmi les aliments les plus sûrs. Lorsqu'ils sont cuits durs, on peut les garder en réserve durant plusieurs jours.
L'assaisonnement
On obtient du sel en faisant bouillir l'eau de mer. Les cendres de branches du palmier, du noyer blanc et de certaines autres plantes contiennent du sel qui se dissout dans l'eau. Il suffit de faire évaporer l'eau pour obtenir un sel à teinte foncée. L'acide citrique que renferment les limettes et les citrons peut servir à macérer les algues, le poisson et d'autres viandes. Pour ce faire, diluez deux parties de jus de fruit dans une partie d'eau. Laissez-y tremper le poisson ou la viande durant au moins une demi-journée.